Ingrédients
Accompagnements
Poulet à la Moambe
Le poulet moambe est un plat traditionnel d’Afrique centrale parmi les plus populaires. La sauce est préparée à partir de la chair de la noix de palme.
Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux et le faites le frire dans un peu d’huile. Salez et poivrez.
2. Mettez les morceaux de poulet dans une marmite assez profonde pour contenir le poulet et la sauce.
3. Dans la poêle où vous avez rôti le poulet, faites fondre l’oignon émincé puis ajoutez-le à la marmite avec une feuille de laurier.
4. Versez sur le tout la sauce moambe et mettez à feu doux.
5. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes (le poulet doit être bien cuit). Assaisonnez de sel et de poivre selon le goût et éventuellement ajoutez du
pili pili.
6. Pendant la cuisson du poulet vous noterez que de l’huile remonte à la surface : ayez soin d’en prélever environ une louche moyenne que vous
verserez dans une petite casserole. Faites-y fondre un petit oignon émincé et ajoutez le saka saka, une feuille de laurier, salez, poivrez et faites chauffer à feu doux (le légume est déjà cuit quand il est mis en boîte).
7. Servir le poulet avec du riz pilaf, les légumes, la sauce, des bananes en rondelles (plus il y en a meilleur c’est !).

Biteku-teku
Les Biteku-teku ou feuilles d’amarantes sont des légumes vertes polyvalents qui peuvent être consommés en soupe, en salade, en ragoût ou en sauté. Ces plantes sont très intéressantes en termes de nutrition
Préparation

1. Commencez par tremper les poissons fumés dans l’eau pour les attendrir. Le temps
dépendra du type de poisson que vous avez.
2. Un fois attendris, sortez les poissons de l’eau et découpez-les en petits morceaux et
réservez-les à côté.
3. Préparez vos légumes. Débarrassez-les des tiges, lavez-les et coupez-les
grossièrement.
4. Egouttez les légumes et mettez de côté.
5. Prenez une autre casserole, versez-y de l’huile. Une fois l’huile chauffée, mettez-y
l’oignon, la ciboulette et les feuilles de laurier.
6. Retournez ce mélange pendant10 minutes avant d’y ajouter les légumes et
continuez à retourner.
7. Laissez cuire encore 5 minutes puis ajoutez-y les poissons fumés et le piment.
8. Retournez, ajoutez un peu d’eau et du sel.
9. Laissez cuire pendant 15 minutes puis éteignez.

Ingrédients
Poisson Makayabu
Le Makayabu est du poisson salé africain. Son goût unique ne laisse personne indifférent. Le saviez-vous ? Le nom Makayabu provient du Lingala, une langue congolaise.
Ingrédients
Préparation

1. Mettez le Makayabu, coupé en morceaux, à déssaler dans une cuvette d’eau froide au moins 3 heures avant utilisation. Changez l’eau régulièrement.
2. Coupez et épépinez les poivrons et les tomates.
3. Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
4. Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les.
5. Dans une marmite, faites chauffer l’huile.
6. Faites y fondre les oignons à feu doux, ils doivent devenir transparents.
7. Ajoutez l’ail et les tomates et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des tomates s’évapore.
8. Ajoutez les morceaux de poivrons, laissez mijoter à feu doux pour que la sauce s’épaississe.
9. Posez-les sous la sauce, côté peau sur le fond de la marmite et laissez cuire de nouveau 15 minutes.
10. Ajoutez du sel et poivre selon votre goût.